河南金山化工集团

在我们日常生活中，每天都离不开各种美味佳肴，而我们在做一些食物时，特别是面食，经常会用到一些发酵用的材料，常用的有泡打粉、酵母粉和小苏打，但是生活中很多人却不知道它们的区别。赶快跟着我一起来了解一下吧。

泡打粉：泡打粉一般都是做西式糕点才用到的。是一种由小苏打配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。属于“化工产品”。泡打粉的优点在于做蛋糕，饼干等糕点时可快速达到很好的蓬松感，口感比较细腻，不易回缩，而发酵时间快速，受环境影响小，但是购买时注意看是否是“无铝泡打粉”。

其次是酵母，它也是一种发酵剂，也是促进面团发酵，只是比泡打粉发酵慢一些，也没有泡打粉蓬松效果好，因为属于生物发酵，主要用在做馍馍、包子，面包、油条等。注意使用酵母发面不可以用温度过高的水，酵母菌在高温下无法存活。

小苏打：小苏打学名碳酸氢钠这个我们上化学课的时候都接触过。酸碱性中碱性的代表。以前家里老人都会用来发面蒸馒头，但是发酵慢已经很少有人使用。由于小苏打养胃的关系。现在还会有很多面食店有卖碱面馒头。所以现在碱面馒头还是很受欢迎的。

这三种食材一般不会混合使用，不过有时也会有例外，就算要混合，通常都是酵母粉加一些泡打粉，三者混合的情况比较少。干酵母和泡打粉混合，加一点糖，能够有效地缩短发酵时间，而且还能够增加食物的香甜口感，大批量生产的时候一般会用到这个方法。